Brandade de morue grecque : Bakaliaros me skordalia

Voici la version grecque de la brandade de morue, quelques différences avec la version française mais un gout vraiment délicieux. Il ne faut pas hésiter à tester cette version. Appelée « Bakaliaros me skordalia » ce plat de morue est traditionnel des repas du midi des 2 fêtes nationales grecques : le 28 octobre, jour du non et refus de l’ultimatum italien en 1940 qui entraine l’entrée de la Grèce dans la seconde guerre mondiale ( plus d’infos sur wikipedia)  et le 25 mars , date du début de la révolution grecque contre l’occupation ottomane en 1821 ( wikipedia ).

Pour 4 personnes,

Préparation : 24 heures de dessalage, 1 heure de repos pour la pâte, cuisson d’environ 6 minutes

Ingrédients pour la brandade de morue grecque :

  •  500 grammes de morue séchée
  • 250 grammes de mie de pain blanc rassi
  • 1 kg de pommes de terre
  • 100 grammes de farine
  • 4-5 gousse d’ail
  • 3 citrons
  • 1 blanc d’œuf battu en neige
  • sel, poivre, huile d’olive ( si vous avez de l’huile grecque c’est parfait sinon de l’extra vierge pressée à froid)

brandade de morue poisson seches

Brandade de morue grecque, réalisation :

  • Faire dessaler la morue pendant 24 heures, en changeant régulièrement l’eau pour ne pas laisser la morue mariner dans son propre sel. Il est possible de faire mariner la morue encore un peu plus longtemps : après 24 heures dans l’eau mettre la morue pendant 12 à 24 heures dans du lait avec 1/2 gousse d’ail grossièrement pressée. Le lait va adoucir la chair de la morue et donner progressivement le gout de l’ail.
  • Dépouiller la morue et bien retirer toutes les arêtes ( chaque arête oubliée est une mauvaise surprise lors du repas)
  • Découper la morue en bande de 5 cm de large environ.
  • Préparation de la pâte :  Dans un saladier, verser la farine ainsi que sel, poivre et une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Mélanger avec 15 cl environ d’eau tiède, couvrir puis laisser la pâte reposer pendant une heure environ. Finalement monter le blanc d’œuf en neige puis l’incorporer à la pâte.

Cuisson de la brandade de morue à la Grecque :

  • Dans une sauteuse, verser votre huile d’olive et faire chauffer.
  • Tremper les bandes de morue dans la pâte puis les faire frire pendant 6 minutes environ. La morue doit être bien croustillante. Égoutter les bandes de poisson sur du papier absorbant et réserver au chaud.

Préparation de la skordalia ( purée à l’ail qui accompagne le poisson)

  • Éplucher puis hacher l’ail ( un presse ail fait très bien l’affaire)
  • Faites bouillir vos pommes de terre puis épluchez les ( en vous brulant les doigts, enfin c’est comme ça que moi je fais 🙂 ) cette façon préserve au mieux le gout des pommes de terre. Sinon épluchez les avant de les faire bouillir, c’est bien plus simple et vu que la purée va être avec un gout d’ail assez prononcé il n’y aura que peu de différence.
  • Faites ramollir votre mie de pain avec un peu d’eau puis presser la.
  • Passer au mixeur la mie de pain ainsi que l’ail et incorporer 20 cl d’huile d’olive et le jus d’un citron.
  • Écraser vos pommes de terre et incorporer le mélange provenant du mixeur.

Traditionnellement le poisson est servi sur un plat séparé de la purée et garni de quart de citron.

Un plat très apprécié des amateurs de morue.

 

 

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